Куски говядины отбивают,солят,смазывают горчицей,нарезают полосками шпик и маринованные огурцы.На каждый кусок мяса кладут подготовленные огурцы ,шпиг, и кольца репчатого лука,добавляя перец.Заворачивают рулетом,обвязывают ниткой,панируют в муке и обжаривают.Затем тушат со сметанным соусом,Снимают нитку и подают с рассыпчатой гречневой кашей,украсив зеленью.