Классическая творожная пасха

   800г творога,450г сливочного масла,6 желтков,2 стакана сахара,изюм и миндаль произвольно,ванильный сахар,лимонная цедра 1 лимона,300 мл сливок для взбивания.

   Масло растереть добела с желтками,сахаром и ванильным сахаром.Соединить с отжатым и протертым сквозь сито творогом,добавить цедру.Все тщательно растереть и добавить взбитые сливки.Вмешать изюм,миндаль,уложить в пасочницу и поставить в холодильник на 24 часа.

Кулич

   Основные пропорции-на 1 л жидкости с учетом масла и яиц,(т.е.молока или воды,300 г масла и 6-8 яиц в зависимости от размера составят 1л),примерно 1,5кг муки,100г дрожжей.Дрожжи лучше использовать свежие,а если сухие - примерно 50г свежих=15г сухих.

   Сначала из всей нормы дрожжей,2-3 ст.ложек сахара,половины муки и молока по рецепту замешиваем опару в большой кастрюле.Т.е. разводим в теплом молоке дрожжи с сахаром,всыпаем муку и замешиваем тесто до густоты оладий и оставляем подходить на 40 минут - 1 час.Т.е.чтобы опара увеличилась в объеме в несколько раз.

   Затем добавляем подготовленную сдобу - растопленное масло и взбитые яйца,сахар и досыпаем остальную муку.И усердно вымешиваем минут 15 сначала в кастрюле,а потом на столе или на большой деревянной доске.Тесто должно быть маслянистым и однородным.

   Затем снова кладем в кастрюлю тесто и оставляем на два часа,периодически "обминая",т.е.поднявшееся тесто приминаем и снова месим,выпуская из него скопившийся от действия дрожжей углекислый газ и заставляя их работать дальше.Обминать тесто нужно по 5-10 минут.Это лучше делать каждые пол часа - 40 минут.Общее правило - чем больше дрожжей в тесте,тем больше надо его обминать и месить.Во время второго обминания добавляем наполнители.Последний раз тесто месим уже на столе перед его "разделкой" на нужные порции.Последний раз даем тесту "подойти" уже в формах для выпечки.

   Чем больше раз мы обминали тесто,тем мельче поры в готовом изделии,тем равномернее оно пропекается,тем лучше выглядит мякиш.